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食疗药膳学是我国中华民族的瑰宝，是一门既古老而又新兴的实用学科。古代医学对食疗及药膳给予很高的评价。唐代孙思邈的《千金要方》中就专辟有“食治”一卷，提到“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以血”，并主张“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”。所谓用药，也不一定限于煎汤药治病一法而已，也可以研究药物与药膳结合，构成既有丰富的营养成份，美味可口的精食料，又含有各类治病的中药成份互相配合，以达到保健强身、防病治病、延年益寿的作用。 |
龟、鳖在动物分类上，同属动物界脊索动物门、爬行纲、龟鳖目。
龟类是一群古老的动物，它们起源于二叠纪的杯龙类。中生代末期及第三纪初期最为繁盛。自古以来，龟被当作长寿的吉祥动物备受人们所喜爱。鳖类在地球上出现距今也已有一亿四千万年，在我国有维氏古鳖化石为证。 |
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龟鳖均具有较高的食用价值，它们含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷等多种矿物质，是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，也是宴席上的名贵佳肴，并有滋补强身之功效。 |
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龟鳖还具有很高的药用价值，古今中外医书籍中均有许多介绍。我国古代民间医学家、药物学家对龟鳖的药用价值作了精辟的论述，其中明朝李时珍的《本草纲目》就有如下记载：他认为，龟甲是一种名贵的中药材。龟胶、龟肉气微腥，味微咸，性微寒，具有滋阴降火，补心肾，壮筋骨等功效。可用 |
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于骨蒸潮热、盗汗、遗精、眩晕、耳鸣、筋骨痿软、月经过多等症。龟血可治跌打损伤、脱肛等。鳖甲入“阴肝经”，功能主治滋阴、补血、退热、消瘀。治疗疮、痔、阴毒很有疗效。也能治“斑痘烦喘”，“妇女难产，产后虚脱”等。《本草求真》说，鳖“入旺”，功能主治：滋阴、凉血。治骨蒸痨热、久疟、久痢、崩漏带下等。
广东绿卡实业有限公司参与编写的《绿卡龟鳖食疗药膳集锦》一书已 |
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经出版，该书搜集了部分龟及鳖的食疗及药膳的汤方，并叙述其烹调方法以及其作用功效，以供读者在食用龟鳖时，更好地发挥其保健、防病、治病的功用。必须指出：龟及鳖作为食疗，有悠久的历史，在《周礼·天官》中有“鳖人”的专职，就是专门为王室贵胄烹制鳖鱼的机构。鳖鱼在古代的贵族宴请中，也是作为一种有营养价值的上菜来宴请宾客的。希望能使大家更全面深入的了解龟鳖食用、药用价值，科学合理的运用食疗药膳达到防病健身、益寿延年的功效。
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